Ambachtelijke patisserie met liefde gemaakt

Lisa van der Waals maakt droom waar met Lil’s Pastry & Sweets

Als klein meisje zag Lisa van der Waals een tv-programma over bruidstaarten. Het zaadje was geplant. Die interesse is altijd blijven hangen en in 2021 zag zij haar droom in vervulling gaan met de oprichting van haar onderneming Lil’s Pastry & Sweets.

Lisa van der Waals.

“Ik houd van lekker eten en drinken”, begint Lisa te vertellen. Het wekte dan ook geen verbazing dat zij naar de Hogere Hotelschool in Leeuwarden ging. “Een goede basis, want het idee van een eigen patisseriebedrijf zat toen nog steeds in mijn achterhoofd.”

Het begin

Na het afronden van haar opleiding was haar interesse in patisserie nog niet verdwenen. Bij het Culinair Centrum in Beverwijk werden haar skills in patisserie ontwikkeld: eerst de opleiding Basis Patisserie, daarna The Next Level. “Het tweede jaar was om je echt te specialiseren. Dat was onder leiding van Jeroen Goossens, een grote naam in de patisseriewereld. Het was ontzettend hard werken, maar zo waardevol alles van hem te leren.”

De start van Lil’s Pastry & Sweets viel samen met de uitbraak van corona. Haar contract als marketeer werd niet verlengd, maar die skills kwamen goed van pas om haar bedrijf onder de aandacht te brengen. “Er was een tekort aan vakmanschap en ik kon op deze manier de bedrijven helpen.” Lisa deed alles zelf: van produceren en de website onderhouden tot mails beantwoorden en foto’s maken.

Productieruimte

Van daaruit ging het balletje rollen. Bij haar ouders thuis werd een kleine keuken gemaakt waar de eerste bonbons geproduceerd zijn. Ondertussen zit ze alweer een tijd in haar eigen productieruimte in Wognum. “Ik lever nu voornamelijk B2B. Opdrachten waarbij je creatief mag zijn en kan inspelen op personalisatie vind ik het allerleukste, vooral straks met de feestdagen!” Alles wat ze zelf kan maken, maakt ze zelf. Op deze manier heeft ze de ultieme controle over de smaken en het eindproduct. Geen aroma’s, maar echte vanille. Geen chemische notenpasta’s, maar zelf gedraaide pralines.

Particulieren kunnen ook bij haar terecht voor kleine patisserie of bruidstaarten. “Het geeft veel energie als je met zo’n stel in gesprek bent en heel mooi als je onderdeel mag zijn van hun speciale dag.” In de toekomst hoopt Lisa een eigen bedrijfshal te kunnen betrekken. “Met zeker wat mensen in dienst, maar vakmanschap en kwaliteit staan bij mij op nummer één!